Toda una vida marca la elaboración del mezcal, el maestro mezcalero tiene que esperar más de ocho años para cosechar el fruto de su trabajo.
Cuando la planta llega a su madurez, se cortan las hojas o pencas, dejando solamente el corazón (la “piña”), que es cocido, molido, fermentado y destilado.
Existen diversos tipos de mezcal, de acuerdo a la variedad de maguey utilizado o al tiempo de reposo o añejamiento.
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